花生屬豆科，碟形花亞科，落花生屬，一年生雙子葉草本植物?；ㄉ侨蜃钪匾乃拇笥土献魑?油菜、大豆、花生、芝麻)之一，種植面積僅次于油菜，居油料作物第二位，在世界油脂生產中具有舉足輕重的地位。因花生仁營養豐富，有補裨潤肺、補中益氣、開胃醒裨的功效，又有強身健腦、駐顏延年之用，故又稱“長生果”，被歷代醫家和養生家視為益壽精品。其性甘溫，生熟皆可食，既是營養補品，又是延年益壽的良藥。花生富含蛋白質，必需氨基酸營養全面，尤其是各類主食中所缺乏的Lys含量較高，并且維生素、礦物質的含量均較高，飽和脂肪酸含量側較低，對人類的膳食營養具有重要的意義。

花生仁的營養成分分析：

現代科學研究證明，花生仁的營養十分豐富，每100g花生仁含脂肪47.5g，蛋白質26.0g，碳水化合物18.6g，纖維素2.40g，鈣69.0mg，磷401.0mg，鉀674.0mg，鐵2.1mg，鈉5.0mg，維生素B11.14mg，維生素B20.13mg，煙酸17.2mg，維生素C 5.8mg，維生素E 41.6mg等。此外，花生仁還含有豐富的氨基酸以及鋅、鐵、錳、銅、鉻等微量元素。現已清楚，花生仁富含的蛋白質、磷脂、鈣、磷、鐵及維生素B1、胡蘿卜素、維生素E及尼克酸等，有增強細胞活力、提高腦神經功能的作用。它含有的人體不能合成的亞油酸甘油脂及亞麻酸、油酸甘油脂等成分，作為維持膜流動的重要物質，有利于細胞膜的酶促反應，同時對能調節人體生理機能、促進生長發育、預防疾病有重要作用，特別是降低血液中膽固醇含量、預防高血壓和動脈硬化有明顯的功效。